La cuenta regresiva para una nueva edición de la Fiesta de las Raíces entró en su etapa final. Del 8 al 11 de octubre, el predio de las colectividades se prepara para recibir a miles de visitantes con una propuesta que combina gastronomía, danza, música, vestuario y tradición. En las jornadas previas, entre el 6 y el 7 de octubre, las entrevistas con los referentes de cada casa permitieron reconstruir el enorme operativo que hay detrás de cuatro días de fiesta. Mientras unos ultiman la decoración, otros definen menús, prueban recetas, ajustan vestuarios y ensayan coreografías. La 34ª edición promete ser una de las más convocantes, con la incorporación de un nuevo escenario y una fuerte apuesta a la identidad de cada comunidad.
En Jardín América, la organización trabaja a contrarreloj. El movimiento es constante: ingresan materiales, se pintan frentes, se cuelgan banderas y se prueban las primeras ollas. Cada colectividad tiene su propio ritmo, pero todas comparten un mismo objetivo: que el visitante se sienta parte de una fiesta que ya es un clásico en la provincia. Las entrevistas con los responsables de las casas italiana, paraguaya, polaca, húngara, brasileña, argentina, ucraniana y alemana dejaron en claro que la previa no es solo logística: es también un reencuentro con las raíces, con los abuelos, con las recetas heredadas y con las danzas que viajaron de generación en generación.
Colectividad Italiana: canelones, focaccia, lasaña y panna cotta
La colectividad italiana avanza a paso firme para recibir a los visitantes con lo mejor de su cultura y gastronomía. En diálogo con Misiones Conecta, Silvana Giménez, representante de la colectividad italiana, brindó detalles del trabajo de producción y de las propuestas culinarias que ofrecerán durante las cuatro jornadas del evento. Entre los platos más esperados por el público destacan los tradicionales canelones y la focaccia en versión sándwich. Además, este año apuestan fuerte por la lasaña, una propuesta abundante y rica que busca consolidarse entre las favoritas del público, junto a postres icónicos como la clásica panna cotta. Con la incorporación del nuevo escenario, la colectividad sumará también un sector dedicado al "Gelato".
Giménez no solo colabora en la organización gastronómica y la decoración del estand. También se desempeña como coordinadora de la soberana de la colectividad. Por estos días, las tareas incluyen la puesta a punto del vestuario completo, con la definición de vestidos y sombreros, y la preparación de las presentaciones de danza. La candidata italiana competirá el sábado por el cetro de Reina Provincial de las Raíces, en lo que promete ser uno de los momentos centrales de la festividad. La representante explicó que el trabajo es intenso pero gratificante, porque cada detalle busca reflejar la historia de una comunidad que dejó huella en la gastronomía misionera.
Colectividad Paraguaya: sopa paraguaya, bori bori y harina de maíz traída desde Paraguay
La colectividad paraguaya también ultima detalles. En la previa, Sol Duarte, colaboradora de la colectividad, adelantó todos los detalles de la propuesta gastronómica con la que van a recibir a la comunidad y a los vecinos para celebrar la Fiesta de las Raíces, del 8 al 11 de octubre. Entre los platos destacados habrá sopa paraguaya, aforrado de pollo, asadito, empanadas y bori bori. Un detalle muy especial es que las empanadas se preparan con harina de maíz, y tanto este ingrediente como el queso paraguayo y la materia prima de la sopa paraguaya fueron traídos directamente desde Paraguay. Lo mismo ocurre con las bebidas tradicionales, ideales para compartir un sabor auténtico con la gente.
Además de su labor en la gastronomía, Sol se desempeña como coordinadora de reinas, acompañando de cerca a la candidata de la colectiva, Sofía. En la entrevista, compartió lo gratificante que resulta acompañar a Sofía en su rol de candidata. Destacó que Sofi vive muy de cerca las tradiciones, la danza y la música, ya que forma parte del ballet oficial de la colectividad. Existe una comunión muy especial entre ella, la colectiva y las raíces que representa. Con vistas a la elección de las soberanas de la Fiesta de las Raíces, donde se disputan los atributos de reina, primera y segunda princesa, entre otros títulos, Sol confirmó que la candidata ya rindió el test cultural, obteniendo una devolución muy positiva por parte del jurado.
Colectividad Polaca: pierogi, vodka polaco y tarta de frutillas
La colectividad polaca llega con una propuesta que combina tradición y novedad. Mirta Ibarra, o Ibarrosky, como bromeaba ella por su gran compromiso con la colectividad polaca, es esposa del presidente de la colectividad y coordinadora de reinas. En la entrevista dejó un panorama completísimo de lo que van a ofrecer en esta edición. En el área gastronómica, tentó con los clásicos Pierogi, en sus variedades, ideales para acompañar con salsa, además de las bebidas tradicionales Vodka Polaco y la repostería típica polaca, con la especialidad de la casa: la tarta de frutillas.
En cuanto al plano cultural y de representación, Mirta contó sobre Dana, la soberana de la colectividad polaca que viene desde Wanda. Destacó la hermosa reciprocidad que hay con ella: una reina que lleva la sangre y la cultura polaca muy arraigadas, generando un intercambio constante donde tanto la colectividad como la soberana aprenden y disfrutan juntas. Para cerrar con broche de oro, Mirta adelantó una gran novedad para esta 34ª edición de la Fiesta Nacional de las Raíces: si bien la colectividad tiene su propio cuerpo de baile, en esta ocasión se sumará el ballet de Wanda, Marcelo Guerrero Kowalewki de Colonia Wanda, al que pertenece Dana desde hace muchos años. Ellos serán los encargados de engalanar el escenario con las danzas típicas polacas.
Colectividad Húngara: lángos, csirke falatok y forralt bor
La colectividad húngara es una de las más jóvenes de la fiesta y apuesta a propuestas accesibles para el paladar misionero. Yolanda Salazar Tóth, referente de la Casa Húngara, contó que comenzaron con tablas de picadas porque la comida húngara por ahí cuesta incorporar al paladar misionero. Entonces, de a poquito tratan de dar propuestas más accesibles. Presentan tablas de picada con el plato principal, por ejemplo, csirke falatok, que es un pollo con pimentón al estilo húngaro. También tienen los fasírt, que son albóndigas húngaras, con un secreto de la cocina húngara. Las picadas incluyen jamón, queso, pan, salsas típicas y acompañantes. Hay picada con pollo, picada con albóndigas y una picada mixta que incluye las dos.
Acompañando a esa picada viene el plato estrella: el lángos. Yolanda explicó que es un plato que en Hungría se come como el choripán acá en Argentina, de al paso, una comida rápida. Desde que comenzaron, la gente probó y gustó. También tienen platos principales al plato, como un arrolladito de pollo con pimentón, condimentos y una preparación especial. En postres, ofrecen tortas húngaras, dos variedades, y una especie de bocaditos con chocolate, muy ricos. En bebidas presentan el forralt bor, el vino húngaro especiado. En Hungría se ofrece caliente por el clima; aquí lo sirven natural o frío, pero también es algo que la gente va conociendo y le gusta.
Yolanda destacó que la colectividad húngara en Misiones es la más chica y una de las más recientes a nivel país. Hay 17 instituciones húngaras en todo el país y ellos son uno de los últimos. En el plano artístico, contarán con el ballet Magyar Nyílás. La particularidad es que no existen profesores de folklore húngaros en Misiones, así que siempre esperan la ayuda de grupos folklóricos de Chaco y Buenos Aires, que son los que están hace más tiempo. La colectividad es provincial. En 2016 tuvieron la convocatoria de un investigador húngaro que fue sumando gente de descendientes húngaros y se formó este grupo. El ballet no está integrado solo por descendientes húngaros, y eso les gusta porque comparten, que es la función de la colectividad: primero conocer, después aprender y después promover o difundir la cultura. Yolanda también recordó que en Oberá existen colectividades polacas y alemanas, pero no hay húngara; en ninguna parte de la provincia hay otra colectividad húngara.
Colectividad Brasileña: coxinha, frango a passarinho y caipirinha
La colectividad brasileña también está en plena preparación. Matías Díaz, presidente de la colectividad, contó que están ultimando detalles de decoración y que adentro de la cocina los chicos y las chicas trabajan a full. Como menú principal tienen coxinha, que es lo rápido, cachorro quente, y después una variedad de conos crocantes: papas fritas, mandioca frita, ravas y frango a passarinho, en lo que es el fast food. También tienen tablas, que en Brasil se llaman rondas, para compartir, tanto de la parte de mar como de la parte gaucha, con asadito y petisco. Este año trajeron algo nuevo: sándwiches con pan de maíz y bondiola a la cerveza negra, a la malta.
En postres, Brasil ofrece sagú, Nega Maluca y cocada. En bebidas, la cachaça a full, con caipirinha de maracuyá, de frutilla y de durazno. También tienen una limonada nueva, con leche condensada, que está mortal, según Díaz, y a la que se le puede incorporar cachaça, algo que también se está usando mucho allá. El presidente invitó a todos a participar de la Fiesta de las Raíces de Jardín América del 8 al 11, a seguir la página web raices.jardinamerica.net y los Instagram. Recordó que todavía hay tiempo de votar a la reina y que este año se agregó la elección de la mejor colectividad decorada. Antes se estilaba un voto escrito, con urna; ahora es por QR. Los menús también están por QR, además del menú físico, para que quien quiera no tenga que esperar.
La reina de Brasil: Laura y el ballet Força Raízes
En la colectividad brasileña, Tiqui y Nadia son las coordinadoras de la reina. Esta es su tercera vez como coordinadoras de la Colectividad Brasileña. Contaron que este año con Laura fue mucho más dinámico el trabajo porque ya estaban más sobre ruedas, una forma de decir, y Laura las acompaña muy bien. El día clave es el sábado, pero tienen todo organizado desde el jueves hasta el domingo. Cada día es un traje diferente el que luce la reina: el jueves tiene uno, el viernes tiene otro y el sábado tiene otro. Laura también baila danza típica y forma parte del ballet de Brasil, Mocidade Força Raízes, a cargo del profesor Walter Pereira. La reina baila casi todos los temas y acompaña al ballet. El jueves baila en la presentación; el viernes hace su baile típico con su bailarín David; el sábado también con su traje de gala. Las coordinadoras destacaron que la experiencia es espectacular y que Laura las ayuda mucho, porque ellas vienen con muchos días sin dormir y con mucho trabajo. Además de ser coordinadoras, son parte de la comisión de la colectividad y hacen de todo: son peluqueras, maquilladoras, y se encargan del vestido, las uñas y el peinado para que la reina esté impecable.
Casa Argentina: asado, empanadas y matambre a la pizza
La Casa Argentina, que acobija al resto de las colectividades, también tiene todo listo. Matías Fernández, presidente de la Casa Argentina, contó que están con muchas expectativas, ultimando los detalles para recibir a toda la gente y a los turistas, porque Raíces es una fiesta muy convocante y esperan estar a la altura como todos los años. En el menú, la Casa Argentina ofrecerá el tradicional asado: asado de costilla, vacío, chorizo, morcilla y diferentes tipos de ensaladas. Después la línea de empanadas, que este año tiene empanada de carne, empanada de pollo y empanada fugazzeta. También dan una opción para los veganos. Además, tienen sándwiches de milanesa y sándwiches de vacío, y el tradicional matambre a la pizza, que no falla y es una fija de la Casa Argentina.
Fernández explicó que todo lo que sea empanadas y sándwiches es al paso, y los otros menúes son al plato. Siempre buscan la forma de brindar comodidad, con descartables o lo que fuera, por si la casa está colapsada. En postres van a lo clásico: los pastelitos. Se limitan a eso porque es algo que les sale bien. El presidente recordó que Raíces es una fiesta de Jardín, que cada jardinense es parte de Raíces, y que no hay que perder eso, porque es una fiesta grande, ya en su edición número 34, y lleva un gran trabajo atrás. La comisión se viene reuniendo desde marzo y son todos para cuatro días en los que se brindan al 100 por ciento ellos, sus familias y la gente. Fernández pidió una buena predisposición y que la gente de Jardín se sienta parte de Raíces.
Colectividad Ucraniana: varenike, holubtsi y tragos de fruta
La colectividad ucraniana también se prepara desde hace tiempo. La hermana Rosalía, que acompaña a la colectividad, contó que están organizando, reuniéndose, viendo el menú, la ornamentación y también la reina. El plato típico siempre es el varenike. Está hecho de una masa como la del fideo, pero relleno de ricota. La ricota es condimentada, se fabrica, luego se hierve y se sirve con varias salsas: salsa blanca, salsa roja, salsa con carnes. Después está el pernil. Cada uno se sirve un poquito de varenike, un poquito de pernil, un poquito de chorizo y un poquito de carne de pollo. Es un combo y es por peso, siempre accesible a la familia. También tienen los niñitos envueltos, que se llaman holubtsi, y canelones de verdura y ricota, todo bien natural. Hay un menú para la gente vegetariana y familiar. En postres, distintas tortas y tartas de frutas.
Sobre las bebidas, la hermana Rosalía explicó que, como están en Argentina, hay que adecuarse a la cultura. En Ucrania acostumbran mucho a tomar licor y vodka por el clima muy frío. Pero ellos, como argentinos y misioneros, hacen los tragos suavecitos, de fruta. Sus expectativas para esta edición número 34 son que la gente venga a disfrutar, que será diferente, con el escenario enfrente, y que siempre hay gente nueva que se va renovando. Que todos vengan a disfrutar, que serán bien servidos siempre. Destacó que todos los años, por más que sea Raíces y que la temática sea disfrutar de las raíces, siempre van innovando para que la gente se sienta bienvenida.
Colectividad Alemana: comida por kilo, chucrut y ballet Lustige Jugend
La colectividad alemana llega con cambios importantes. Miriam Gansel, coordinadora de las reinas, presentó a Nahiara Schuster, la reina representante de este año. Gansel contó que Nahiara está súper preparada, es una chica sumamente eficiente, madura y muy responsable con sus compromisos. Tiene muy clara su base y sabe exactamente a dónde quiere llegar con esta representación. Además, destacó el grupo humano de este año: se armó un equipo hermoso entre todas las candidatas. Son chicas grandes, muy maduras y con excelente predisposición. Da gusto trabajar así, con un clima muy lindo y tranquilo. Miriam también recordó que el domingo pasado fue la gran Fiesta de la Colectividad Alemana, que antes se realizaba en otros puntos y que año a año va rotando de sede. Este año el encuentro de la Unidad Alemana les tocó en Leandro N. Alem. Como colectividad de Jardín América, viajaron con toda la comitiva y acompañaron a su representante Selena Gravensak. Volvieron con excelentes noticias: Selena se consagró con el premio al mejor Traje Típico para Jardín América y además fue electa Primera Princesa Provincial de la Unidad Alemana. Nahiara también estuvo presente y tuvo un rol doble: cumplió con sus obligaciones protocolares como reina y también bailó. Formó parte de la presentación en el escenario con el ballet germano Lustige Jugend. Se cambió, se sumó al grupo de baile y lució increíble en las dos facetas.
En cuanto a la propuesta gastronómica, Jorge Lizznienz, presidente actual de la colectividad alemana, contó que este año están innovando muchas cosas. Implementaran la venta de comida por kilo, tambien cuentan con menus al plato. El comensal se va a armar el plato de lo que más le gusta. Antes tenían siempre el carré de cerdo con chucrut o carré de cerdo con papas, pepino y pan, y también la costilla o la snack, que sería la salchicha alemana. Ahora todo eso se podrá probar por kilo, con variación de ensalada, chucrut, pepino o pickles a gusto. Es un cambio bastante importante y esperan que a la gente le guste el sistema. Las tortas ya están armadas y hechas. En bebidas típicas, las choperas ya están funcionando y tienen los barriles. También van a preparar vianditas con las comidas típicas, por si alguien quiere irse de paso, cargar una bandeja y llevar lo que quiere, o tener armado algo con el precio ya. La idea es que tampoco se derroche comida, porque a veces los seres humanos cargan más de lo que piensan, y de esa forma todos pueden probar la comida. La decoración la hacen con el grupo de trabajo, a full.
Una fiesta que se vive en cada casa
La Fiesta de las Raíces no es solo un evento gastronómico. Es un punto de encuentro para las colectividades que durante el año trabajan en sus sedes, enseñan danzas, mantienen vivas las recetas y acompañan a sus reinas en la competencia. La elección de las soberanas, el test cultural, los bailes típicos y la decoración de cada estand son parte de una competencia sana que este año suma la votación por QR para elegir la mejor colectividad decorada. Los organizadores recuerdan que la fiesta se realizará del 8 al 11 de octubre y que la comunidad espera con ansias la posibilidad de recorrer el predio, probar los platos y disfrutar de los espectáculos.
En cada entrevista apareció un mismo denominador: el orgullo por las raíces y el deseo de compartir. La colectividad italiana con sus canelones, focaccia, lasaña y helados artesanales; la paraguaya con su sopa paraguaya, bori bori y empanadas de harina de maíz; la polaca con sus pierogi, vodka y tarta de frutillas; la húngara con su lángos y forralt bor; la brasileña con su coxinha y caipirinha; la argentina con su asado y matambre a la pizza; la ucraniana con su varenike y holubtsi; y la alemana con su comida por kilo y sus choperas. Todas preparan sus espacios, sus bailes y sus vestuarios para recibir al público en una nueva edición de la Fiesta de las Raíces. La invitación está hecha: del 8 al 11 de octubre, el predio de las colectividades abre sus puertas para que la comunidad y los turistas disfruten de cuatro jornadas a puro sabor, música y tradición.
